روزنامه هفت صبح، گروه بازار| شاید حالا با مرغ کیلویی بالای ۱۰۰ هزار تومان و فیله ۲۰۰ هزار تومانی، باید این شغل را در گروه شغلهای پردرآمد و پرفروش قرار بدهیم. اما به قول سیدجلال میرآقایی این ظاهر ماجراست چون هر چه قیمت مرغ افزایش پیدا کند، فروش آنها کم میشود و سود کمتری دستشان را میگیرد. میگوید فعلا فروش هر کیلو مرغ خیلی سود داشته باشد از ۱۰ هزار تومان بالاتر نمیرود اما اگر راهش را بلد باشی و مشتری خاصی پیدا کنی و مرغ بدون استخوان به رستوران بفروشی مرغ کیلویی ۹۸ تا ۱۰۰ هزار تومان را با دو برابر قیمت میفروشی و سودت هم بیشتر میشود.
ولی سود تکفروشی با اینکه قیمت مرغ چند برابر شده اصلا زیاد نیست. سید جلال میگوید 11 سال پیش که این شغل را شروع کرده اوضاع خیلی خوب بود و بعد از یکی دو سال از درآمد مرغ فروشی توانسته خانه بخرد، اما حالا خیلی خوب کار کند و مرغ بدون استخوان بفروشد ماهی نهایت ۱۲ میلیون تومان بعد از حساب اجاره و استهلاک و تعمیر یخچال و پول آب و برق برایش باقی میماند. او یازده سال پیش یک مغازه کوچک مرغ فروشی را با پنج میلیون تومان سرمایه راه انداخته اما اگر کسی همین امروز بخواهد یک فروشگاه مرغ فروشی راه بیندازد بدون حساب پول اجاره مغازه فقط باید ۱۰۰ میلیون تومان برای خرید یخچال و میز و تخته و چاقو وترازو کنار بگذارد.
الان چند سال است که در کار فروش مرغ هستید؟
حدود 11 سال است که کارم را شروع کردهام.
برای شروع کار چقدر سرمایه داشتید؟
اول از همه باید مغازه اجاره میکردم. بعد باید دو عدد یخچال میخریدم یکی برای ویترین یکی برای مرغ. ترازو هم باید میخریدم با تخته و چاقو.
همه این چیزها چقدر خرج داشت ؟ برای اجاره مغازه چقدر دادید؟ 11 سال پیش قیمت یخچال چقدر بود؟
11 سال پیش دو تا یخچال خریدم. یکی یک میلیون و ۳۰۰ . یک یخچال کوچکتر هم برای داخل مغازه گرفتم که جگر و سنگدان و بقیه مخلفات را داخلش بگذارم. آن را هم حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزارتومان خریدم. تخته و میز و چاقو و ترازو هم حدود پنج میلیون تومان خرجم شد.
کرایه مغازه را نگفتید آن زمان چقدر بود؟
یک مغازه متوسط پیدا کردم با ماهی پنج میلیون تومان ودیعه و ماهی ۲۵۰ هزار تومان اجاره.
چطوری شروع کردید؟ خودتان به مراغداری رفتید سفارش دادید؟
نه مدل این کار این شکلی است که وقتی مغازه را تجهیز میکنی با فروشنده تماس میگیری و قرار میگذاری از روز بعد برایت با نیسان یخچالدار مرغ میآورند. از قبل میپرسند که روزی چقدر نیاز داری و چقدر میفروشید و بعد سفارش میدهیم برایمان میآورند.
نقدی خرید میکردید یا چکی؟
-نه کاملا نقدی. اصلا کار مرغ قسطی و چکی نیست. این شکلی است که مرغ را میآورند و تحویل میدهند و میروند. در فاکتور وزن و قیمت مرغ مشخص است. بعد فردای آن روز میآیند پول نقد را میگیرند و میروند. مدلش این شکلی است. روزی که مرغ میدهند پول دیروز را میگیرند و پول مرغی را که امروز تحویل میدهند فردا میگیرند.
این مدلی نقدی حساب میشود با یک روز تاخیر؟
بله نقدی است. اصلا چک در بازار ما معنا ندارد. مگر اینکه بخواهی وسایل بخری. مثلا یخچال و ترازو و این چیزها را میتوانی قسطی یا با چک بخری.
با روزی چند کیلو مرغ شروع کردید؟
با روزی ۸۰ تا ۹۰ کیلو شروع کردم. خدا را شکر در این 11 سال مشتری پیدا کردم الان شده ۱۸۰ تا ۲۰۰ کیلو در روز. بیشتر مرغها را هم میفروشم. دیگر توان محله دستم آمده و هیچ وقت مرغ کمتر یا زیادتر سفارش نمیدهم که روی دستم باد نکند. مثلا آخر هفتهها یا روزهایی که تعطیلات بیشتر است مرغ بیشتری سفارش میدهم تا برایم بیاورند. مردم خانه هستند تو این گرما به دشت و صحرا میروند و جوجه کباب میخرند.
از این مقدار همه مرغها را میفروشید؟
اگر روز تعطیل باشد بیشتر مرغها فروش میرود. اما بعضی روزها ۲۰ تا ۳۰ کیلو باقی میماند که آن را هم تا ساعت 10 و 11 فردا که مرغ جدید برایمان میآورند فروش میرود.
روی هر مرغ چقدر سود میکنید؟
قبلا خیلی خوب بود. الان و بعد از گران شدن مرغ دیگر تک فروشی فایدهای ندارد.
همین که میفروشید چقدر برایتان سود دارد. مثلا یک مرغ میفروشید دو کیلو، روی این مرغ چند تومان سود برای شما میماند؟
وقتی یک مرغ میفروشم بین هفت تا ۹ هزار تومان گاهی ۱۰ هزار تومان روی هر مرغ برای من سود دارد.
الان مرغ کیلویی چند میفروشید؟
کیلویی ۹۸ هزار تومان.
یعنی از یک مرغ دو کیلویی روی هر کیلو بین هفت تا خیلی زیاد شود۹ تا ۱۰هزار تومان سود میکنید، میشود روی هر مرغ حدود ۱۸ تا ۲۰ هزار تومان. یعنی ۲۰۰ کیلو مرغ بیاورید روی هر مرغ دو کیلویی حدود ۱۰ هزار تومان سود کنید حدود یک میلیون تومان. ماهی ۳۰ میلیون تومان .
این ظاهر قضیه است؛ کرایه بار باید بدهیم. استهلاک و اجاره مغازه و قبض برق هم هست. ماهی کلی پول برق میدهیم. به غیر از دو یخچال بزرگ نو مغازه هم هست، تو این گرما کولر و پنکه هم داریم. این جوری مرغ فروختن برای ما سود نداریم. ما سود را گذاشتهایم روی فروش مرغ بدون استخوان. رستورانها و فست فودیها از ما مرغ بدون استخوان میخرند، مرغ بدون استخوان هم قیمتش دو برابر است ۱۸۰ هزارتومان است. این برای ما سود دارد تک فروشی اصلا سود ندارد. مرغ زمانی سود دارد که چند تا مشتری خوب رستوران و فست فود پیدا کنی و بیشتر مرغهایی را که میآوری به صورت بدون استخوان بفروشی.
سود مرغ سنگین و سبک چطور با هم فرق دارد؟ چون بعضی از مرغ فروشها سعی میکنند مرغ تپل بگذارند روی ترازو؟
هیچ فرقی برای ما ندارد. وزن که تغییر نمیکند سود ما روی هر مرغ همان نهایتش تا ۱۰ هزار تومان است. سود ما از روی وزن است نه چاقی و لاغری مرغ. مهم این است که مرغهایی که گرفتهای را بفروشی روی دستت نماند.
کدام قطعه مرغ بیشتر سود دارد؟
فیله مرغ .سینه بدون استخوان هم خوب است. وقتی فیله درست میکنیم یا سینه بدون استخوان را کیلویی ۱۸۰ هزار تومان میفروشیم مرغ امروز ۹۸ هزار تومان است. خب برای ما این کیلویی ۱۸۰ هزار تومان سودش خیلی بیشتر است.
ران مرغ چی؟
نه خیلی. ران مرغ چربی و ضایعات زیاد دارد. کلی استخوان دارد و کمر مرغ هم بزرگ است. ران مرغ کیلویی ۸۵ هزار تومان است. برای همین سودش مثل مرغ است.
دیگر از خانواده مرغ چی دارید؟
جگر، سنگدان، دل. این چیزها هم هست.
سود این مخلفات چطور است؟
سودی ندارد. اینها را میآوریم که کنار مرغ داشته باشیم. سود جگر برای ما سه هزار تومان است. ۱۵ هزار تومان میخریم و ۱۸ هزار تومان میفروشیم. سودش ناچیز است مثلا ۱۰ تا جگر باید بفروشیم تا ۳۰ هزار تومان سود کنیم، فقط میآوریم که جنسمان جور باشد. البته فروش سنگدان بهتر است چون بیشتر قصابها میخرند با گوشت کبابی قاطی میکنند. الان سنگدان ۴۰۰ گرمی بستهای ۳۰ هزار تومان است ما ۲۰ هزارتومان میخریم و ۳۰ هزار تومان میفروشیم. به خاطر گرانی گوشت، سنگدان فروشش بیشتر شده چون هم ارزان است و هم سالم. قاطی گوشت چرخ کرده میکنند. این کمی سودش بیشتر است. سنگدان و دل را بهتر از جگر میخرند. دل را هم کباب میکنند. اما جگر خیلی فروش ندارد.
چه روزهایی فروشتان بیشتر است؟
روزهای تعطیل که مردم از خانه بیرون میروند. بیشتر پنجشنبه جمعهها برای ما خیلی خوب است. اول ماه خوب است و زمانی که یارانه میدهند فروش ما بهتر میشود، اما وسط ماه خیلی خوب نیست.
این روزها بیشتر چی میفروشید ؟
فروش ما در روز تعطیل بیشتر جوجه کباب است. چون مردم یا مهمانی دارند یا برای تفریح به باغ و دشت میروند.
دوران طلایی هم دارید که خیلی فروش خوبی داشته باشید؟
بله از سه روز مانده به عید تا سیزده بدر بهترین روزهای ماست. آنقدر فروش خوب است که تا سه چهار ماه بارمان را میبندیم. همه چالهها را این چند روز تعطیلات نوروز پر میکند. اندازه سه چهار ماه در سال فروش داریم. روزهایی که اعیاد مذهبی است هم اوضاع فروش بهتر است. البته در عزاداریها که مردم نذری میدهند باز فروش ما تکان میخورد.
سختیهای کار مرغ فروش چیست؟
صبح به صبح باید مرغها را تحویل بگیریم، باید چک کنیم مرغها سالم باشند، بو ندهند، مانده نباشند. بالاخره ما در محل هستیم با مردم چشم تو چشم میشویم باید مرغ سالم بفروشیم. من همیشه سعی میکنم مرغ شمال بخرم چون مرغ شمال بهترین و با کیفیتترین مرغ موجود است. بار را خالی کنیم و در یخچال بچینیم. اینها شاید به چشم نیاید ولی بدون استخوان کردن مرغ خیلی زمانبر و خسته کننده است. بدون استخوان کردن خیلی سود دارد، به سختیاش میارزد نمیخواهم غر بزنم ولی سخت است مدام با چاقو و ساتور سر و کار دارم. روز تعطیل نداریم. حتی روزهای مذهبی چون مردم نذری میدهند ما باید باشیم.
مرغهایی که میماند و فروش نمیرود را تا چند روز میتوانید نگه دارید؟
این مرغها را تا یک هفته در یخچال مغازه میتوانیم نگه داریم. چون راه نگه داشتنش را بلدیم. طبقه پایین یخچال ما یخ نمیزند و با دمای مناسب مرغ را نگه میدارد مرغ هم فاسد نمیشود. ولی تاریخی که روی مرغ زدهاند سه روز است من هم خدا وکیلی سعی میکنم مرغ را بیشتر از سه روز نگه ندارم.
اینکه میگویند مرغ گران شده سود مرغ فروشها هم بیشتر شده درست است؟
این حرف اصلا درست نیست. هر وقت مرغ قیمتش بالا میرود مردم چند روزی سراغ مرغ نمیآیند. اصلا گران شدن مرغ به نفع ما نیست. وقتی مرغ گران میشود کسی که پنج تا مرغ میخرد دو عدد مرغ میخرد. این جوری فروش ما پایین میآید. تازه ماهم مرغ را گران میخریم که گران میفروشیم. اگر ارزان میخریدیم و گران میفروختیم این حرف درست بود. الان من راضیام مرغ کیلویی ۱۰ هزارتومان باشد و هر مشتری ۱۰ تا مرغ بخرد هر چی مرغ بیشتر بفروش سود من هم بیشتر میشود. الان مرغ کم میفروشم و روی هر مرغ ۱۰ هزار تومان سود میکنم. واقعیت این است. مشتری زیاد سود را بالا میبرد.
این وضعیت گرانی روی فروش شما تاثیر داشته؟
100درصد. من قبلا مشتری داشتم اصلا سوال نمیپرسید که قیمت مرغ چند است میگفت پنج تا مرغ برایم خرد کن. فیله و سینه بدون استخوان هم روی مرغها میخرید. اما بعد از گرانی مرغ اول میپرسد قیمت مرغ چند است بعد خیلی بخواهد ولخرجی کند دو تا مرغ میخرد. کسی که پنج شش تا مرغ میخرید الان بیشتر از یکی دو تا مرغ نمیخرد.
کسی که ماهی یک مرغ میخرید الان بیشتر جگر و سنگدان میخرد یا دو تا ران برایش روی ترازو میگذارم. گرانی مرغ مشتری را پرانده. گوشت که گران میشد مشتری ما خیلی زیاد میشد، و بعضی از مردم خورشتهایشان را با مرغ درست میکردند، اما حالا از آن طرف گوشت گران شده از آن طرف هم مرغ رفته بالا و کسی دیگر سراغ مرغ و گوشت نمیرود.
اگر بخواهید مقایسه کنید نسبت به پارسال چقدر فروشتان کم شده؟
11 سال پیش من با ۵۰۰ هزار تومان مرغ میآوردم و دو روز میفروختم و کلی هم سود میکردم. ولی الان هر بار من حدود ۳۲ میلیون تومان میشود. از نظر حجم پولی بیشتر به حسابم میآید ولی ارزشی ندارد، چون چیزی نمیماند و بیشتر این پول را باید به مراغدار بدهم. یازده سال پیش که کارم را شروع کردم بعد از یکی دو سال خانه خریدم. ولی الان فقط دارم خرج زندگیام را در میآورم برای پس انداز هیچی برایم نمیماند. فقط خرجم در میآید و ضرر نمیکنم خدا را شکر. از نظر درصدی هم بخواهم بگویم دقیقا نصف شده یعنی ۵۰ درصد درآمد ما کمتر شده است.
با مرغهایی که روی دستتان میماند چه کار میکنید؟
من دیگر فهمیدهام چه کار کنم. اگر دیگرخیلی بازار خراب باشد سریع مرغ را بدون استخوان میکنم و به رستورانها میفروشم. البته من دیگر فروش این منطقه دستم آمده و میدانم که چند کیلو مرغ روزانه بیاورم ولی اگر مشتری نباشد و یکهو شوک قیمتی داشته باشیم سریع مرغ را فیله و بدون استخوان میکنم و با دوبرابر قیمت میفروشم. دیگر کار را بلدم که ضرر نکنم.
آشغال مرغ را هم میفروشید؟
بله کیلویی هشت هزار تومان میفروشیم. همین فروش آشغال مرغ پول قبضهای برق و آب را میدهد. البته اوایل نمیفروختیم و بعضیها میآمدند برای سگها و گربههای خیابانی میبردند، ولی حالا با گرانی مرغ آشغال مرغ هم قیمت دارد.
ماهیانه چقدر اجاره میدهید؟
ماهی شش میلیون تومان. اینجا محل است برای همین زیاد کرایه نمیدهم. پنجاه میلیون تومان هم پول پیش دادهام.
استهلاک چقدر است؟
برای من صادقانه ماهی ۱۲ میلیون تومان میماند. بعضی وقتها برای بدون استخوان کردن مرغ کارگر میگیرم، باید پول کارگر بدهم. یخچال خراب میشود باید کلی هزینه تعمیر بدهم و …
اگر کسی بخواهد مرغ فروشی راه بیندازد چقدر باید خرج کند؟
خرج وسایل خیلی سنگین است. الان باید دو تا یخچال بخرد حدود ۶۰ میلیون. چاقو و تخته و میز ترازو هم حدود ۴۰ میلیون تومان میشود. حداقل باید ۱۰۰ میلیون تومان فقط برای وسایل کنار بگذارد. تازه بدون احتساب هزینه اجاره مغازه. الان پول پیش مغازه زیر ۱۰۰ میلیون تومان نیست.
با این وضعیت گرانی مرغ و کم شدن مشتری هنوز دوست دارید ادامه بدهید؟
ببینید تکفروشی مرغ فایدهای ندارد. باید بگردید دنبال رستوران. من الان پنج تا رستوران مشتری دارم که خرجم را از آنها در میآورم. تک فروشی همان مرغی ۱۰ هزار تومان است. منظورم این است که باید زرنگ باشی و خودت دنبال مشتری بگردی. در غیر این صورت منتظر مشتری بمانی که بیاید و یک عدد مرغ بخرد و برود چرخ زندگی و مغازهات نمیچرخد. وقتی میبینی تک فروشی سود ندارد باید دنبال فروش مرغ بدون استخوان باشی. این شکلی به نظرم هنوز میتوان ادامه داد.
