ماجراجویی در بازار گوشت

روزنامه هفت صبح، گروه بازار| این روزها که بازار گوشت پرنوسان است و قیمت هر کیلو گوشت خورشتی گوسفند از 700 هزار تومان عبور کرده، بعضی مشتریان دنبال ماجراجویی و تجربه‌های تازه می‌روند. به همین دلیل مشتریانی که بیشتر اوقات گوشت گوسفند و گوساله می‌خریدند وسوسه می‌شوند سراغ سایر انواع گوشت بروند. در حال حاضر هر کیلو گوشت سینه و ران بوقلمون با قیمت حدود 195 هزار تومان به فروش می‌رسد و یک کیلو گوشت چرخ کرده آن حدود 345 هزار تومان قیمت دارد.

هر کیلو گوشت سینه شترمرغ نیز 750 هزار تومان است، با اینکه قیمت این گوشت تفاوت زیادی با قیمت گوشت دامی گوسفند و گوساله ندارد،‌ ولی به دلیل اینکه گوشت بدون چربی و کلسترول و بدون استخوان و زواید است، خرید آن صرفه اقتصادی بیشتری دارد و بر این اساس این روزها مشتریان جدیدی پیدا کرده است. گوشت شتر هم که بیشتر در شهرهای مرکزی ایران خریدار دارد، به دلیل طبع گرمی که دارد و تفاوت قیمت آن با گوشت گوسفندی، این روزها طرفدار پیدا کرده،‌ در حال حاضر هر کیلو گوشت شتر با قیمت بین 450 تا 475 هزار تومان فروخته می‌شود.

بوقلمون، شترمرغ و شتر؛ از 195 تا 900 هزار
بوقلمون قیافه ندارد، صدایش هم اصلا به دل نمی‌نشیند ولی این روزها گوشتش طرفداران زیادی پیدا کرده و بعضی از قصابی‌ها شقه‌های بوقلمون را در سینی کنار گوشت گوسفند و گوساله می‌گذارند. قیمت هر کیلو شقه بوقلمون در فروشگاه‌های بزرگ و قصابی‌ها حدود 195 تا 200 هزار تومان است.

هر شقه شامل نصف بوقلمون با گردن، دست و کتف، سینه و ران عرضه می‌شود. ران بوقلمون نیز بین 190 تا 200 هزار تومان به فروش می‌رسد. اما سینه بدون بوقلمون به دلیل اینکه می‌توان آن را چرخ کرد و چربی کمتری نسبت به ران دارد با قیمت بالاتری به فروش می‌رسد و هر کیلو از آن بین 330 تا 350 هزار تومان قیمت دارد. گوشت چرخ کرده بوقلمون هم موجود است که با قیمت بین 340 تا 360 هزار تومان به فروش می‌رسد. چرخ کرده‌ای که مخلوط گوشت سینه و ران باشد کمی گرانتر است و بین 360 تا 380 هزار تومان قیمت دارد.

شترمرغ هم مثل بوقلمون خوش قیافه نیست،‌ اما به دلیل وزن بیشتر با قیمت بالاتری به فروش می‌رسد. به همین دلیل مثل گوسفند که گردن و ران و ماهیچه دارد،‌از این پرنده هم می‌توانید توقع این قطعات را داشته باشید. با این اوصاف اگر بخواهید یک کیلو گوشت شترمرغ بدون استخوان بخرید باید بین 680 تا 750 هزار تومان هزینه کنید.

گوشت ران شترمرغ گرانتر است و هر کیلوی آن با قیمت 800 تا 850 هزار تومان فروخته می‌شود. گردن شترمرغ دراز است و هر یک گردن ممکن است بیشتر از دو کیلو با بیشتر وزن داشته باشد. هر کیلو گردن شترمرغ نیز با قیمت 240 تا 300هزار تومان به فروش می‌رسد. گوشت گردن بی‌استخوان شده شترمرغ نیز بین 450 تا 480 هزار تومان قیمت دارد. شترمرغ ماهیچه هم دارد و هر کیلو از آن با قیمت 700 تا 740 هزار تومان فروخته می‌شود. اگر می‌خواهید با گوشت شترمرغ کباب درست کنید باید فیله بخرید، خرید هر کیلو فیله کمر شترمرغ بین 680 تا 760 هزار تومان هزینه دارد. قیمت هر کیلو راسته ممتاز شترمرغ نیز بین 850 تا 900 هزار تومان است.

شتر از بوقلمون و شترمرغ خیلی بزرگتر است، اما قیمت گوشت این حیوان صبور از بوقلمون بیشتر و از نوع پرنده‌اش ارزانتر است. گوشت شتر طبع گرمی دارد و به همین دلیل در پاییز و زمستان مشتری این گوشت بیشتر می‌شود. در حال حاضر هر کیلو گوشت شتر پاک نشده با قیمت 490 تا 600 هزار تومان بسته به فروشگاهی که از آن خرید می‌کنید، فروخته می‌شود. گوشت شتر پاک شده نیز بین 630 تا 650 هزار تومان قیمت دارد. گوشت چرخ کرده شتر هم موجود است که برای خرید هر کیلو از آن باید بین 620 تا 650 هزار تومان هزینه کنید. گوشت خورشی شتر نیز حدود 600 تا 680 هزار تومان هزینه دارد.

گوسفند و‌گوساله؛ از‌420 تا‌980 هزار
گوشت گوسفند و گوساله در بازار تره‌بار و قصابی‌ها دو قیمت متفاوت دارند. کسانی که گوشت قرمزشان را از بازار تره‌بار تهیه می‌کنند در هر بار خرید نسبت به کسانی که از فروشگاه‌های بزرگ سطح شهر یا قصابی‌ها گوشت می‌خرند،‌ هزینه کمتری می‌پردازند. در حال حاضر هر کیلو گوشت گوسفند در بازار تره‌بار تهران بین 420 تا 425 هزار تومان است. اما اگر از قصابی خرید کنید، قیمت‌ها فرق دارد. مثلا هر کیلو گوشت خورشی گوسفندی با قیمت 690 تا 730 هزار تومان فروخته می‌شود.

هر کیلو ران گوسفندی بین 550 تا 690 هزار تومان به فروش می‌رسد و برای خرید یک کیلو گردن گوسفندی باید بین 400 تا 495 هزار تومان هزینه کنید. ماهیچه گوسفندی بین 630 تا 700 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید یک کیلو گوشت چرخ کرده گوسفندی باید بین 560 تا 670 هزار تومان بپردازید. راسته با استخوان بین 620 تا 680 هزار تومان قیمت دارد،‌ اما راسته بدون استخوان با قیمت 750 تا 880 هزار تومان فروخته می‌شود. هر کیلو شیشلیک نیز با قیمت 800 تا 880 هزار تومان به فروش می‌رسد. اگر طرفدار آبگوشت آن هم با گوشت گوسفندی هستید، ‌هر کیلو از این گوشت با قیمت بین 295 تا 360 هزار تومان فروخته می‌شود. محض اطلاع آبگوشت خورها هر کیلو دنبه نیز بین 140 تا 180 هزار تومان قیمت دارد.

میانگین قیمت گوشت گوساله در کل کشور حدود 400 هزار تومان است، ‌البته به شرطی که برای خرید این گوشت راهی بازار تره‌بار شوید وگرنه در قصابی‌ها و فروشگاه‌های بزرگ خبری از این قیمت‌ها نیست. با این اوصاف قیمت گوشت گوساله از گوشت گوسفند ارزانتر است. مثلا هر کیلو گوشت خورشی گوساله بین 560 تا 650 هزار تومان قیمت دارد. اگر بخواهید گوشت ران گوساله بخرید برای هر کیلو از آن باید بین 570 تا 660 هزار تومان هزینه کنید. قیمت هر کیلو راسته گوساله نیز بین 660 تا 780 هزار تومان است. گوشت چرخ کرده گوساله نیز با قیمت 50 تا 640 هزار تومان در قصابی‌ها به فروش می‌رسد. فیله با قیمت بین 920 تا 980 هزار تومان شاید گرانترین قسمت گوساله باشد. استیک گوساله هم طرفداران زیادی دارد که برای خرید هر کیلو از آن باید بین 670 تا 780 هزار تومان بپردازید.

مرغ و بلدرچین؛ از 73 تا 310 هزار
حداقل قیمت گوشت مرغ در تهران 73 هزار تومان و حداکثر آن حدود 88 هزار تومان است. میانگین قیمت آن در کل کشور هم حدود 80 هزار تومان است. البته همانطور که می‌دانید، این قیمت‌ها مخصوص بازار تره‌بار است که مغازه‌دارها سعی می‌کنند مرغ را نزدیک قیمت مصوب مرغ یعنی 73 هزار تومان بفروشند. اما اگر بخواهید از فروشگاه‌های بزرگ و پروتئینی‌ها خرید کنید،‌ هزینه خرید مرغ بیشتر از بازار تره‌بار است.

کف قیمت مرغ در فروشگاه‌ها 78 هزارتومان است اما سقف آن به 120 هزار تومان هم بسته به این که از کدام مغازه و کجای شهر خرید می‌کنید،‌ می‌رسد. هر کیلو ران مرغ بدون پوست با قیمت 120 تا 165 هزار تومان فروخته می‌شود. اگر دنبال سینه مرغ بدون پوست هستید برای خرید هر کیلو باید بین 175 تا 200 هزا‌رتومان هزینه کنید. همچنین قیمت هر کیلو ساق ران بین 180 تا 210 هزار تومان و قیمت هر کیلو کتف مرغ نیز بین 130 تا 145 هزار تومان است.

هر کیلو بال مرغ 140 تا 155 هزار تومان قیمت دارد و برای خرید یک کیلو فیله مرغ باید بین 200 تا 280 هزار تومان بپردازید. مغز ران مرغ که برای زرشک پلو مرصع پلوی مجلسی استفاده می‌شود نیز با قیمت بین 210 تا 235 هزار تومان به فروش می‌رسد. بعضی‌ها طرفدار گوشت مرغ چرخ کرده هستند،‌ هر کیلو گوشت چرخ کرده سینه خالص با قیمت 220 تا 250 هزار تومان فروخته می‌شود،‌ اما گوشت چرخ کرده مخلوط ران و سینه بین 200 تا 230 هزار تومان قیمت دارد.

در بین قطعات مرغ، جوجه کباب طعم‌دار و ساده نیز فراوان است. هر کیلو جوجه کباب ساده بین 180 تا 210 هزار تومان فروخته می‌شود و برای هر کیلو جوجه کباب طعم‌دار بستگی به موادی که با آن ترکیب شده بین 220 تا 280 هزار تومان باید هزینه کنید. در بین جوجه کباب‌های آماده بازاری معمولا نوعی که با زعفران ترکیب شده از بقیه گرانتر است.

هوا که سرد می‌شود بساط سوپ پختن هم به راه می‌افتد، بعضی‌ها برای سوپ از بلدرچین استفاده می‌کنند که خواص غذایی زیادی دارد. بلدرچین با اینکه جثه‌ای ندارد،‌ اما قیمتش از مرغ بیشتر است. مثلا هر عدد بلدرچین پاک شده با وزن متوسط 200 تا 250 گرم بین 60 تا 75 هزار تومان قیمت دارد. با این اوصاف اگر چرخی در فروشگاه‌های بزرگ بزنید، هر بسته بلدرچین که بین 800 تا یک کیلو گرم وزن دارد با قیمت 220 تا 310 هزار تومان به فروش می‌رسد. با توجه به اینکه بلدرچین خودش ریز است، به صورت قطعه‌ای فروخته نمی‌شود،‌ ولی اگر خوب بگردید بعضی از فروشگاه‌ها بلدرچین کبابی طعم‌دار که در پیاز و ادویه خوابانده شده،‌ می‌فروشند. هر کیلو بلدرچین کبابی در این فروشگاه‌ها بین 245 تا 300 هزار تومان است.

ماهی و میگو؛ تا یک میلیون و 300 هزار
در فصل سرد تقاضا برای خرید ماهی و میگو بیشتر می‌شود. در بین ماهی‌هایی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود،‌ ماهی قزل آلا جزو پرفروش‌های بازار است. هر کیلو ماهی قزل آلا بین 200 تا 255 هزار تومان قیمت دارد. ماهی سالمون پرورشی نیز با قیمت 210 تا 240 هزار تومان به فروش می‌رسد.

البته این ماهی با مدل نروژی آن که در بعضی از فروشگاه‌های بالای شهر فروخته می‌شود، خیلی فرق دارد. چون ماهی نروژی با یک اختلاف یک میلیون و 800 هزار تومانی یعنی با قیمت دو میلیون و 100 هزار تومان به فروش می‌رسد. ماهی سفید دریایی نیز جزو ماهی‌های پرطرفدار است که برای خرید هر کیلو از آن باید بین 480 تا 560 هزار تومان هزینه کنید. ماهی شیر دریایی در بین ماهی‌های جنوب به دلیل اینکه گوشت زیاد و استخوان کمی دارد با قیمت بین 680 تا 790 هزار تومان فروخته می‌شود.

همین طور که به سمت ماهی‌های جنوب می‌رویم قیمت‌ها صعودی می‌شود. مثلا هر کیلو ماهی حلوا سفید یا همان زبیدی با قیمت 850 تا یک میلیون و 300 هزار تومان به فروش می‌رسد. هر کیلو ماهی حلوا سیاه نیز بین 650 تا 800 هزار تومان قیمت دارد. ماهی ماهور نیز طرفداران خاص خودش را دارد.

برای خرید هر کیلو از این ماهی باید بین 850 تا یک میلیون تومان هزینه کنید. ماهی سرخو بین ماهی‌های جنوب جایگاه ویژه‌ای دارد. البته قیمت ماهی که با قلاب صید شده با ماهی که گیر افتاده کمی متفاوت است، اگر ماهی خور حرفه‌ای باشید حتما این موضوع را که جنوبی‌ها می‌گویند ماهی که گیر قلاب می‌افتد درشت‌تر و خوشمزه‌تر است،شنیده‌اید. با این اوصاف اگر بخواهید یک کیلو ماهی سرخو بخرید باید بین 500 تا 670 هزار تومان بپردازید. همچنین بسته یک کیلویی ماهی تیلاپیا منجمد نیز بین 480 تا 550 هزار تومان قیمت دارد.

داستان میگو هم کاملا متفاوت است. هر کیلو میگو با سر و با سایز متوسط با قیمت بین 450 تا 780 هزار تومان فروخته می‌شود. برای خرید یک کیلو میگوی متوسط پاک شده نیز باید بین 840 تا 890 هزار تومان هزینه کنید. هر کیلو میگوی پاک شده ریز که بیشتر برای قلیه میگو و یا دو پیازه میگو استفاده می‌شود باید بین 450 تا 550 هزار تومان بپردازید. شاه میگو نیز با قیمت یک میلیون و 200 هزار تومان تا یک میلیون و 350 هزار تومان فروخته می‌شود.